Переменные вы можете задавать самостоятельно. Если у вас часто встречаются в ответах одинаковые тексты, например, города доставки, Вы можете запомнить их в переменную. И потом использовать ее в ответах на вопросы. При обновлении переменных, ответы также будут обновляться.
Помимо этого есть встроенные переменные ( сейчас только имя пользователя вк). Его можно использовать, чтобы обращаться к подписчику по имени